光鱼的概况

光鱼是近年来广受青睐的名贵绿色食材，近十年来，长泰枋洋镇以水质优异而成为漳州光鱼饲养的高产区，目前，上洋、科山、内枋等村的光鱼养殖占了长泰的七成以上，远销四方。光鱼学名叫“中华倒刺鲃”，形状呈纺锤形、很像草鱼和鲤鱼，背部有一支倒刺的鳍，埋在肌肉里，漆黑的夜晚若用手电筒照射鱼身，鱼鳞就会闪闪发光，固有光鱼的称号。

光鱼的价值

一提到光鱼，人们通常会说：就是那个鱼鳞可以吃的鱼！在闽南城乡，光鱼往往是宴请贵客的上等佳肴，该鱼一大特色是烹煮时不用去鳞，鳞片可吃，鱼鳞不仅富含胶原蛋白，钙质高，而且鲜脆，不粘牙不黏喉，其营养价值和药用滋补功效独特，民间素有“一光鱼、二鲈鱼”美誉，尤其是野生光鱼，因很难捕获，已变得稀罕。

在枋洋，一条条清澈的溪流中，都有光鱼的身影，由于需求量大，如今村民都建池塘饲养，光鱼对水源的要求非常严苛，它很难在水质不好的地方存活。据介绍，光鱼的生长周期一般要2-3年才能长成，原来，光鱼的“肚量”很小，每餐只能吃一点点，一年到头“长个”不到10厘米。

光鱼浑身是宝，光鱼全身富含胶原蛋白，是女同胞美容养颜的精美食材，鱼汤有清补和消暑解毒等功效，其卵用热水浸泡外敷，可消肿止血，在民间，光鱼还可用于烫伤、烧伤、刀伤等辅助治疗，促进伤口愈合，还可解蜂蜇毒。它的肉可以生食，有壮阳养元补中之效，主治腰膝酸软等症，胆可治小儿惊风，具清肝明目之用。

光鱼的食用

品尝光鱼最常见的有两种，清炖高汤和清蒸光鱼。这里介绍一款较少人做的家常菜——家常焖光鱼：

将鲜光鱼去腮、内脏洗净（记得千万别去鳞噢），放八角、干辣椒段、葱段、姜片、蒜片炝锅，加酱油、料酒、米醋爆香，随即放光鱼、少许盐略炒，添适量水焖10分钟，放进红绿尖椒、香菜段，大火收汁，出锅装盘。这样的煮法吃起来浓香四溢、鲜香滑嫩，美滋滋滴。✎文：王坤鑫

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